Faigh a-mach, tairgse, blas truffles dubha bho Périgord le blas sònraichte

La truffle Périgord dubh na mhias de bhlasan air leth, le inneach a tha fìor ghrinn. Tha i gun samhail ann am blas agus tha riochdairean tearc. Tha seo ga dhèanamh na fhìor thiodhlac airson saor-làithean na Nollaige. 

Truffle dubh, an Tuber Melanosporum ris an canar Périgord Black Truffle 

Dhuinne, seo balgan-buachair sònraichte na sgeulachd teaghlaich a tha a ’tòiseachadh le ar seanair. B ’e Albert Rouland an t-ainm a bh’ air, a rugadh 3 Iuchar, 1903 ann am baile ris an canar Condat sur Vézère, ann an ceann a deas na Frainge, ann an roinn Dordogne an-dràsta. Aig an àm sin, bha an ceirtleachadh mar phàirt de shiorrachd ris an canar am Périgord. Is e an sgìre seo, le biotope sònraichte agus microclimate a thug an t-ainm don truffle sònraichte againn. 

A ’chiad daraich truffle aig mo sheanair

Bha mo sheanair beò tron ​​dà chogadh mhòr. Le aois cha do ghabh e pàirt gnìomhach anns a ’chiad chòmhstri, air an làimh eile bha e aig an aghaidh aig àm còmhstri 39-45. Chuir e eadhon beagan ùine seachad mar phrìosanach sa Ghearmailt, air tuathanas. An eachdraidh aige leis an scams a ’tòiseachadh aig deireadh a’ chogaidh, nuair a thilleas e chun a chuid Périgord dùthchasach agus ceannaich a ’chiad phlocan talmhainn aige. Bha e fortanach gu robh daraich truff fiadhaich. Is ann dìreach faisg air freumhaichean na craoibhe seo a tha fàs am balgan-buachair fon talamh dorcha donn ann an dath a chanas sinn truffle Périgord dubh. Is e an t-ainm saidheansail Tuber Melanosporum. 

Chaidh traidisean sìos bho ghinealach gu ginealach

Bha Albert Rouland gu math fortanach leis far a bheil am fearann ​​air a shuidheachadh. Chaidh an tè mu dheireadh tarsainn le allt nach bi a ’tiormachadh gu bràth, eadhon aig na h-amannan as tioraim! Bidh uisge a ’sruthadh troimhe 365 latha sa bhliadhna, a tha gu math buannachdail don fhàsmhorachd a tha timcheall air. Tha na daraich a tha a ’fàs ann a’ faighinn buannachd solar de bheathachadh agus taiseachd ma tha feum air. Aig toiseach a ’gheamhraidh, bhuain mo sheanair an truffles taing do bhuain cuileag (faic bhidio gu h-ìosal), airson a chaitheamh fhèin. Thug e seachad an traidisean seo gu ar pàrantan, a thòisich an cuid cloinne cuideachd: mo bhràthair agus mi-fhìn. 

Na trì toraidhean a leasaich sinn: 

An-diugh, tha fearann ​​an teaghlaich 26 heactairean. Bho 2012, tha an dithis againn, an treas ginealach, air co-dhùnadh beagan daraich a bharrachd a chur gach bliadhna. Cho-dhùin sinn an saoghal a thoirt a-steach na blasan sònraichte agus sònraichte a tha dh ’fhàg ar seanair sinn mar dhìleab. Bon vivant, bhiodh e air a bhith pròiseil a bhith a ’sealltainn dhut an terroir aige agus na blasan sin a cho-roinn riut: Airson seo, tha sinn air 4 prìomh thoraidhean a leasachadh:

ï Am bogsa tiodhlac (airson toileachas a thoirt seachad)

ï Am bogsa “lorg” (measgachadh de bhogsaichean tiodhlac agus bogsaichean “seann el Paso” (pasganan toraidh cidsin deiseil airson ithe) airson a Pàrtaidh VIP  airson 2, 4 no 6 neach, bha reasabaidhean ullachaidh air an toirt a-steach)

ï Agus an truinnsear “gourmet” (bogsa aperitif)

ï Ola ollaidh bith-eòlasach dubh le aromas nàdurrach de truffles dubha (ola PDO bhon Vallée des Beaux de Provence) 

 

Gu h-àrd, aig a ’mhullach, an dealbh de mo sheanair agus mi-fhìn ann an 1974 anns na craobhan truffle.

Gu h-ìosal, bhidio de mo mhàthair fhad ‘s a bha mi a’ lorg truffles fly. Chì thu cuideachd an t-earrach ainmeil, a leigeas leinn uisge a thoirt dha na truffles againn eadhon an-diugh.